La Caponata (Entrée chaude)

Préparation 30 mn Cuisson 50 mn Temps Total 2 h 20 mn
La Caponata (Entrée chaude)

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 5 aubergines taillées en cubes - 20 cl d’huile d’olive - 2 branches de céleri en petits tronçons - 8 tomates bien mûres grossièrement hachées - 2 cuillères à soupe de câpres - 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin - 2 oignons hachés - 70 g d’olives noires (ou vertes) dénoyautées - 3 morceaux de sucre - sel, poivre

Préparation La Caponata (Entrée chaude)

  1. 1 Mettre les aubergines coupées en cube dans un saladier, les saupoudrer de gros sel et les laisser dégorger pendant 40 minutes.
  2. 2 Pendant ce temps, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter les oignons hachés et les branches de céleri coupés en tronçons. Les faire revenir pendant 5 minutes sans les laisser brunir. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson, jusqu’à ce qu’elles se réduisent en purée. Incorporer les câpres, le vinaigre de vin, les olives et les trois morceaux de sucre, saler, poivrer. Laisser mijoter 10 minutes.
  3. 3 Rincer les aubergines, les éponger avec du papier absorbant. Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans une grande poêle et faire rissoler les aubergines par petites quantités, jusqu’à qu’elles soient dorées. Les égoutter sans les écraser.
  4. 4 Ajouter les aubergines dans la sauteuse, goûter et rectifier l’assaisonnement.
  5. Pour finir
    Laisser reposer pendant 1 heure.