Préparation Crème d'ipomée

1. Pour finir
   Cuire les patates douces au four environ 30 minutes. Tester la cuisson au couteau. Peler les patates et les passer au presse-purée. Peser cette purée et ajouter le même poids en sucre. Dans une casserole en inox à fond épais, verser le sucre et le mouiller d'eau juste assez pour que le mélange fasse une mélasse épaisse (un petit tiers d'eau par rapport au sucre). Cuire ce sucre à 120°C. A cette température, ajouter la gousse de vanille fendue, et 2 minutes après, verser la purée de patates douces. Mélanger intimement au fouet et à la spatule, en prenant garde aux éclaboussures. Baisser un peu le feu et laisser cuire 10 minutes. Mettre en pots avec toutes les précautions d'usage pour les confitures et placer aussitôt à refroidir, couvercle en bas.