Ingrédients / pour 6 personnes
- 1 belle queue de boeuf en tronçons - 1 carotte - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) - 1 poignée de gros sel - 1 oignon - 6 clous de girofle Pour la sauce ravigote : 6 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de vinaigre 1 cuillère à café de moutarde (facultatif) 2 belles échalotes 1 cuillère à soupe de câpres 1 cuillère à soupe de cornichons hachés 2 cuillères à soupe de persil haché