Ingrédients / pour 6 personnes
- 1,5 kg de jarret de veau (en rouelles de 5 cm d'épaisseur)
- 15 cl d'huile d'olive
- 50 cl de bouillon de veau ou de volaille (ou 2 cubes)
- 2 oignons hachés
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- 1 carotte
- 3 branches de céleri
- 15 cl de vin blanc sec
- 500 g de tomates
- un peu de farine
- sel et poivre
- Pour la gremolata :
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 zeste de citron finement râpé
- 4 cuillères à soupe de persil haché