Préparation Quenelles de saumon fumé

1. 1 Mélanger le yaourt, le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile d'olive au fouet dans un grand bol.
2. 2 Ajouter à cette sauce les câpres, la ciboulette ciselée et la chair du citron en très petits morceaux.
3. 3 Mélanger avec les dés de saumon.
4. 4 Former des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe, que l'on dépose dans le plat de service.
5. Pour finir
   Mettre au frais 15 minutes après avoir décoré de salade verte, de tomates, d'olives noires...