Préparation Gratin d'andouillette aux pommes lyonnaises (Porc)

1. Pour finir
   Peler 6 pommes de terre, les couper en lamelles de 2 à 3 mm d'épaisseur, bien les laver, égoutter. Peler et émincer finement 1 oignon moyen. Préchauffer le four à 220°C. Chauffer 20 g de beurre dans un large poêlon jusqu'à une teinte noisette, ajouter les lamelles de pommes de terre, bien mélanger, saler légèrement, couvrir de bouillon de volaille, donner une ébullition, glisser le poêlon dans le four et compter 30 minutes à 220°C. Peler et hacher finement 1 oignon. Couper 4 andouillettes en tranches d'1 bon cm d'épaisseur après avoir pris soin de retirer la peau, puis les tailler en morceaux. Chauffer 20 g de beurre dans une grande poêle, ajouter et faire légèrement rissoler l'oignon et les morceaux d'andouillette, bien remuer avec une spatule en bois et laisser chauffer. Lorsqu'elle est bien chaude, verser dessus 2 dl de crème liquide, chauffer, puis retirer la poêle du feu. Ajouter 1 cuillère à soupe de moutarde et mélanger. Préchauffer le four en position gril. Répartir la préparation d'andouillette sur les pommes de terre, saupoudrer de chapelure. Glisser le poêlon sous le gril du four et laisser gratiner 3 à 6 minutes. Servir.