Filet de boeuf en croûte

Préparation 1 h Cuisson 30 mn Temps Total 1 h 35 mn
Filet de boeuf en croûte

Ingrédients / pour 6 personnes

  • 1,3 kg de filet de boeuf non bardé - 40 g de beurre - 600 g de pâte feuilletée - 1 oeuf battu - 3 cuillères à soupe de Cognac - 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté - 10 cl de crème fraîche - 20 g de truffe émincée Pour la farce : - 350 g de champignons de Paris émincés surgelés - 30 g de beurre - 50 g d'échalotes hachées surgelées - 3 cuillères à soupe de persil haché surgelé - 2 cuillères à soupe de Cognac - 120 g de foie gras - sel, poivre

Préparation Filet de boeuf en croûte

  1. 1 Préparez la farce : Faites sauter les champignons dans le beurre avec les échalotes et le persil. Salez, poivrez. Versez le Cognac. Laissez réduire 2 minutes. Mixez au robot. Incorporez le foie gras.
  2. 2 Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7-8). Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre. Etalez la pâte et badigeonnez-la d'oeuf. Posez-y la viande tiédie et badigeonnez-la de farce.
  3. 3 Rabattez la pâte sur le rôti. Soudez les bords en appuyant du bout de l'index. Piquez la pâte. Dorez-la à l'oeuf. Décorez-la de motifs faits dans les chutes de pâte. Enfournez 30 minutes. Laissez reposer.
  4. Pour finir
    Placez la cocotte contenant le jus de cuisson du rôti sur feu vif. Déglacez avec le Cognac. Versez le fond de veau delayé dans 15 cl d'eau puis la crème. Laissez réduire, incorporez la truffe.