Ingrédients / pour 6 personnes
- 2 cl d'huile d'olive - 20 g de beurre - 800 g de carapaces de crustacés ou d'étrilles - 80 g de carottes - 80 g d'oignons - 40 g d'échalotes - 4 cl de cognac - 8 cl de vin blanc - 400 g de tomates - 40 g de concentré de tomates - 4 gousses d'ail - 1 bouquet garni - 1/4 de botte d'estragon