Mousse de potiron en millefeuille
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Ingrédients
- 250 g de purée de potiron (environ 350 g cru, cuit à la vapeur et égoutté)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillères à soupe de sucre fin
- 2 oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 12 cl de crème liquide à 15 % M.G
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- 4 feuilles de filo
- 4 noix
- 2 cuillères à soupe de sucre fin
- Pour la crème anglaise :
- 50 cl de lait entier
- 100 g de sucre
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de chicorée liquide
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 10 mn
- 12 h 30 mn
Préparation
-
1
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans jamais faire bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère en bois (quand la mousse disparaît c'est prêt). Ajoutez la chicorée. Réservez au frais.
-
2
Mettez la purée de potiron dans une casserole avec le miel. Ajoutez les jaunes d’œufs et faites cuire à feu doux 2 minutes. Ajoutez la crème puis la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Montez les blancs d’œufs en neige. Ajoutez le sucre vers la fin pour les serrer. Incorporez-les dans la purée de potiron tiédie. Mettez au frais une nuit.
-
3
-
Pour finirAu moment de servir, placez sur l’assiette à dessert un carré de filo, une quenelle de mousse, renouvelez l’opération et finir par un carré de pâte. Saupoudrez de sucre glace et servez avec de la crème anglaise à la chicorée.
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