Préparation Pâte de coings (friandises)

1. Pour finir
   Râpez la chair des coings. Faites cuire avec le sucre jusqu'à ce que la purée soit assez compacte pour que l'on voit nettement le fond de la bassine derrière le sillage laissé par la spatule (remuez constamment). Versez sur le marbre en l'étalant sur 2 à 3 cm d'épaisseur. Laissez refroidir. Coupez en losanges et roulez dans du sucre cristallisé. Laissez encore sécher sur grille.