Préparation Bruschettas d'aubergine au pesto

1. 1 Couper 8 rondelles épaisses dans l'aubergine lavée et inciser la chair en losange avec la pointe d'un couteau. Badigeonner à l'aide d'un pinceau les tranches d'huile d'olive des 2 côtés et mettre à cuire au four pendant 20 minutes (200°C).
2. 2 Pendant la cuisson des aubergines, préparer le pesto en mixant l'huile d'olive, les pignons, le parmesan, les gousses d'ail épluchées et dégermées, du sel, et les feuilles de basilic.
3. 3 Peler les tomates en les plongeant 2 minutes dans de l'eau bouillante, les épipéner et couper la chair en dés.
4. 4 Répartir sur les aubergines le pesto et les dés de tomates. Poivrer et mettre sous le gril du four 5 minutes en surveillant.
5. Pour finir
   Les bruschettas se dégustent chaudes ou tièdes.