Préparation Curry de courgettes, piccata de veau et pignons

1. 1 Faire revenir dans une noix de beurre l’échalote émincée. Couper les courgettes en rondelles préalablement épluchées (éplucher les courgettes en ôtant une bande sur deux de peau avec un économe). Ajouter les rondelles de courgettes dès que l’échalote est dorée. Verser un bon filet d’huile d’olive, saler et poivrer puis mélanger. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
2. 2 Si le boucher ne l’a pas fait, détailler la noix de veau en petites tranches fines. Pendant la cuisson des courgettes, dorer les piccatas de veau dans une noix de beurre et réserver. Dorer légèrement dans une poêle anti-adhésive les pignons.
3. Pour finir
   Lorsque les courgettes sont cuites, ajouter les 2 cuillères à café de pâte de curry, les 25 cl de lait de coco et les pignons dorés. Bien mélanger et ajouter les piccatas de veau. Mélanger une dernière fois et laisser cuire à feu doux 10 minutes.