Préparation Rabote picarde

1. 1 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Mettez à macérer les raisins dans le cidre bouché pendant 10 minutes. Evidez les pommes à l’aide d’un vide-pomme, et pelez-les. Réservez les queues pour la décoration. Sur chaque carré de pâte feuilletée, posez une pomme.
2. 2 Dans un bol, mélangez la confiture de lait, les noix, les noisettes, les amandes effilées et les raisins égouttés. Réservez le cidre.
3. 3 Remplissez le creux de chaque pomme avec 1 cuillère à soupe de la préparation précédente.
4. 4 A l’aide d’un pinceau humide, badigeonnez le pourtour de chaque carré de pâte feuilletée, puis enfermez chaque pomme dans la pâte, en lui donnant une jolie forme ronde.
5. 5 Découpez dans les chutes de pâte 8 morceaux en forme de feuilles pour décorer. Remettez sur le dessus de chaque pomme la queue et posez 2 feuilles en pâte feuilletée. Dorez ensuite à l’œuf. Mettez à cuire au four pendant environ 30 minutes. Surveillez bien la cuisson, afin que les rabotes ne dorent pas trop vite. Laissez-les ensuite tiédir.
6. Pour finir
   Pendant ce temps, préparez le caramel de cidre : Dans une casserole, mettez le sucre semoule et l’eau. Portez à ébullition sur feu vif, sans remuer. Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée, baissez le feu et versez doucement la crème liquide en faisant attention de ne pas vous brûler avec les projections. Mélangez bien puis ajoutez la moitié du cidre. Remuez et, selon la consistance du caramel, ajoutez le reste du cidre. Réservez. Au moment de servir, vous pouvez présenter les rabotes de la façon suivante : Parsemez le pourtour de chaque assiette d'un peu de sucre glace et de fruits secs hachés. Posez au centre une rabote tiède et entourez–la d’un cordon de caramel de cidre. Dégustez aussitôt.