Ingrédients / pour 4 personnes
- 400 g de gambas crues - 600 g de cèpes - des oignons rouges - 1 fenouil - vin blanc moelleux - 1/2 mangue - un peu de citronnelle Pour la salade : - roquette - pousses d'épinard - 1 citron vert - crème liquide - 1 pâte feuilletée - 3 oeufs - farine - parmesan râpé - beurre Pour les vinaigrettes : Pistou : - basilic - huile d'olive - ail Caramel de tomate : - tomate coeur de boeuf - sucre - vignaigre balsamique