Ingrédients / pour 4 personnes
- 6 noisettes de chevreuil ou de biche (ici kangourou) - 3 échalotes - 1 carotte - 6 carrés de chocolat amer - 75 cl de vin rouge corsé - 15 cl de vinaigre - 3 cuillères de fond de veau - 10 cl d'huile d'olive - 50 g de beurre - 1 bouquet garni - sel, poivre fin - poivre concassé