Ingrédients / pour 4 personnes huile d'olive 8 oeufs moyens 425 g de chèvre frais 1 poignée de feuilles de menthe fraîche (si possible menthe marocaine) 1 cuillère à soupe de pignons de pin sel, poivre du moulin
Préparation Omelette au chèvre et à la menthe fraîche 1 Préchauffer l'huile dans une poêle et y mettre les pignons à colorer légèrement. 2 Bien égoutter le fromage et le couper en gros dés. 3 Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre. Ajouter le fromage, les pignons de pin et les feuilles de menthe concassées. 4 Mettre l'appareil dans la poêle et cuire normalement en relevant les bords pour bien cuire tous les oeufs. 5 Cuire selon son goût. Pour finir Retourner dans l'assiette de service et parsemer de feuilles de menthe hachées.