Ingrédients / pour 4 personnes
- 2 kg de viande pour bourguignon (talon de collier, paleron, macreuse) 300 g de lard de poitrine fumée 1/2 dl d'huile 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à soupe de beurre 1/2 l de vin rouge (Ici, de l'Irancy) 1 verre de bouillon de boeuf (frais ou préparé avec un cube) une vingtaine de petits oignons 1 gousse d'ail 2 échalotes 1 petit bouquet de persil (pas mis ici) 1 feuille de laurier 1 branche de thym sel et poivre