Préparation Millefeuille de crêpes poire vanille

1. 1 Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mettez la farine, la cassonade et le sel. Creusez un puits, et cassez-y les œufs. Mélangez à l’aide d’un fouet et versez petit à petit le lait.
2. 2 Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les à la pâte (conservez la gousse), remuez, vous devez obtenir une pâte bien lisse. Laissez reposer 1 heure. Epluchez les poires et coupez-les en lamelles.
3. 3 Dans une poêle, faites fondre la noisette de beurre sur feu vif, ajoutez les poires et saupoudrez- les de cassonade. Ajoutez la gousse de vanille fendue et laissez le tout caraméliser, pendant environ 10mn. Réservez. Préparez le caramel. Dans une casserole, mettez sur feu vif le sucre et l’eau. Portez à ébullition, laissez prendre couleur et hors du feu ajoutez le beurre salé coupé en morceaux puis la crème liquide, en faisant attention aux projections. Ajoutez le bâton de cannelle et l’anis étoilé, mélangez et laissez infuser.
4. 4 Faites cuire ensuite vos crêpes, dans une poêle à blinis (ou de petite taille). Montez ensuite vos millefeuilles de la façon suivante : Dans chaque assiette, commencez par poser une petite crêpe. Recouvrez-la de poires caramélisées. Ajoutez ensuite une petite crêpe, puis de nouveau des lamelles de poires. Recommencez encore une fois et finissez par une crêpe.
5. 5 Saupoudrez d’un peu de sucre glace la surface des millefeuilles, posez dessus un petit morceau de cannelle et une étoile d’anis.
6. Pour finir
   Servez chaque millefeuille accompagné d’un petit pot de caramel aux épices et dégustez aussitôt !