Délice de confit de poire et son spéculos

Name: Délice de confit de poire et son spéculos
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: française
Ingredients: Pour les spéculos :; 250 g de cassonade; 250 g de beurre en pommade; 350 g de farine; 1 oeuf; 5 g de sel; 2 g de 4 épices; Confit de poire :; 2 poires de type conférence; 20 gousses de cardamome verte; 2 cuillères à café de graines d'anis vert; 2 cuillères à café de sucre brun; Décoration :; 2 bâton de canelle; quelques cigarettes russes; 2 étoiles d'anis (badiane); cannelle en poudre; crème chantilly en bombe

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Délice de confit de poire et son spéculos

Un fabuleux dessert pour terminer un repas en amoureux.

Anita Larrieu

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Ingrédients

Pour les spéculos :
250 g de cassonade
250 g de beurre en pommade
350 g de farine
1 oeuf
5 g de sel
2 g de 4 épices
Confit de poire :
2 poires de type conférence
20 gousses de cardamome verte
2 cuillères à café de graines d'anis vert
2 cuillères à café de sucre brun
Décoration :
2 bâton de canelle
quelques cigarettes russes
2 étoiles d'anis (badiane)
cannelle en poudre
crème chantilly en bombe

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
20 mn
2 h
3 h 20 mn

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Préparation

1

Peser tous les ingrédients nécessaires.
2

Ouvrir les gousses de cardamome et prélever les graines. Les piler finement au mortier avec l'anis. Préchauffer le four à 100°C (Thermostat 3-4).

3

Eplucher les poires, les couper en deux dans la longueur et enlever le trognon. Les poser sur une feuille d'aluminium, face bombée vers le haut. Saupoudrer le mélange d'épices sur les poires ainsi que 1/2 cuillère à café de sucre par 1/2 poire. Les mettre dans le four à mi-hauteur et laisser confire pendant près de 2h.
4

Préparation des spéculoos : mélanger la cassonade avec l'oeuf puis incorporer le beurre amolli. Ajouter la farine, le sel et les 4 épices. Malaxer pour obtenir une pâte homogène et ferme. Laisser reposer une heure au frais.
5

Etendre finement au rouleau sur 2 mm d'épaisseur. Découper des formes à l'emporte pièces (ici coeur). Enfourner les biscuits au four à 180°C pendant 11 minutes. Dès la sortie du four les déposer sur une grille.
Pour finir

Dressage de l'assiette : déposer un biscuit, puis une demi-poire dessus, puis à nouveau un biscuit. Décorer l' assiette avec : un bâton de canelle, une étoile de badiane, un peu de chantilly et une cigarette russe. On peut également confectionner des petits sujets (petits coeurs ou petites étoiles) qui viendront égayer l'assiette. A servir avec un bon café ou pourquoi pas avec du Champagne.

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Délice de confit de poire et son spéculos

Anita Larrieu

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