Coeur de Saint-Valentin au chocolat et praliné feuilleté

Préparation 45 mn Cuisson 10 mn Temps Total 2 h 55 mn
Coeur de Saint-Valentin au chocolat et praliné feuilleté

Ingrédients / pour 2 personnes

    Pour le fond de biscuit aux amandes
  • Poudre d'amande : 25 g
  • Sucre glace : 25 g
  • Farine : 10 g
  • Blanc d'oeuf : 1
  • Sucre roux : 10 g
    • Pour le praliné feuilleté
  • Chocolat au lait : 100 g
  • Pâte de noisettes : 125 g
  • Gavotte : 75 g
    • Pour la crème mousseuse au chocolat
  • Chocolat 66 de cacao : 150 g
  • Lait : 50 g
  • Sucre : 50 g
  • Crème liquide entière : 200 g
    • Pour le décor
  • Des carrés ou des petits cœurs de chocolat (selon ce que vous avez)
  • Sucre glace
  • Cacao en poudre ou de la noix de coco râpée
    • Pour le velours facultatif
  • Chocolat au lait : 200 g
  • Beurre de cacao : 100 g

Préparation Coeur de Saint-Valentin au chocolat et praliné feuilleté

  1. 1 Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine. Incorporer le tout au blanc monté en neige et soutenu à mi-parcours avec le sucre roux. Étaler la préparation sur un papier sulfurisé, posé sur la plaque de cuisson, et cuire environ 8 à 10 minutes. Chemiser de film alimentaire, un moule inox en forme de coeur, poser au fond le biscuit.
  2. 2 Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter à chaud la pâte de noisettes puis les gavottes concassées grossièrement. Étaler cette préparation sur le biscuit sur une épaisseur d'environ 1,5 cm.
  3. 3 Foisonner la crème fraîche. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Bouillir le lait avec le sucre. Verser le lait sur le chocolat et bien mélanger. Mélanger une partie de la crème à la préparation, puis ajouter délicatement l'autre partie.
  4. 4 Verser le mélange de chocolat sur la préparation aux noisettes. Pour faire les vagues, utiliser un peigne à décor ou à défaut la lame d'un couteau à pain ou une spatule. Congeler au moins 2 heures, voire plus.
  5. 5 Pour le velours au chocolat : Fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacao au bain-marie, bien mélanger. Le passer dans une passoire et le stocker au chaud, dans la cuve d'un pistolet à peinture neuf. Décercler le gâteau et pulvériser immédiatement le chocolat fondu sur le gâteau congelé. Au contact du froid, le beurre de cacao va se solidifier et donner un aspect velours.
  6. Pour finir
    Entreposer le gâteau au réfrigérateur au moins 3 heures pour lui permettre de reprendre corps. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou de noix de coco râpée si vous préférez, au moment du service et poser le décor en chocolat. À défaut de petites tablettes, on peut décorer avec des copeaux de chocolat.