Bugnes lyonnaises

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Une recette de ma grand-mère que nous réalisions tous les ans pour Mardi-Gras. Il s'agit d'une gourmandise régionale, à déguster avec un thé, un café, accompagnée de confiture, ou nature...

Recette proposée par Claude Ravaud

Ingrédients

  • 500 g de farine fluide
  • 4 oeufs
  • 250 g de beurre très ramolli et découpé en petits dés
  • un creux de main de sel
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet entier de levure
  • 1/2 verre de Rhum (facultatif)
  • environ 2 l d'huile pour la cuisson

Réalisation

  • Difficulté
  • Préparation
  • Cuisson
  • Repos
  • Temps Total
  • Difficile
  • 15 mn
  • 30 mn
  • 3 h
  • 3 h 45 mn

Préparation en video

Préparation

  1. 1 Sortir le beurre au moins 2 avant du réfrigérateur. Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
  2. 2 Déposer ce mélange dans un saladier en forme de puits, et ajouter les 4 oeufs et le beurre. Commencer par remuer avec une cuillère en bois puis finir à la main pour bien pétrir. On peut le faire au robot. La pâte ne doit pas accrocher aux parois du saladier. Ajouter de la farine au fur et à mesure si cela semble trop collant...
  3. 3 Mettre la pâte sur une planche de bois et la faire reposer pendant 3h avec un linge dessus.
  4. 4 Etendre de la farine sur une surface plate. Prendre des petits morceaux de pâte et les rouler très très fins (comme du papier à cigarette). Les découper à l'aide d'une roulette à découper la pâte, en carrés, rectangles ou de la forme voulue, en n'ommettant pas de faire une entaille au milieu (pour éviter que cela ne gonfle à la cuisson).
  5. 5 Les soulever délicatement et les "jeter" dans l'huile bouillante, les retourner presque instantanément, les faire frire des 2 côtés et les déposer sur du papier absorbant pour ôter le surplus d'huile.
  6. Pour finir
    Dès que les bugnes auront refroidi, les saupoudrer de sucre glace et les disposer dans des grands plats avec un linge propre pour les couvrir. On peut les garder au moins une semaine.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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Vos avis

Note moyenne :

4

(19 avis)

Signaler Fran01 -  4 mars 2018
Médiocre

Recette tres grasse. La pate est difficile a etendre car elle colle et se defait. Quand on les fait cuire elles se gorgent de gras gonflent tres peu et la pate eclate. Une fois cuites elles sont grasses et la texture ressemble a la pate sablee des tartes. Quelle deception !

Signaler Titine - 10 février 2018
Très bien

Sublime excellente recette

Signaler lola -  4 février 2018
Excellent

super super

Signaler Jac -  8 mars 2017

Tres bonne recette

Signaler Lilly - 31 janvier 2016
Pas mal

Sac d'huile j'ai rajouté un ½uf + de la farine c'était mieux