Waterzoi de poissons à la gantoise

Name: Waterzoi de poissons à la gantoise
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Recette belge
Ingredients: 500 g moule; 4 filet sole; 250 g filet de barbue; 250 g filet de lotte; 250 g filet de saint-pierre; 250 g crevette grise; 2 blanc de poireau; 2 branche céleri blanc; 2 carotte moyenne; 200 g oignon; 250 g beurre; 20 cl fumet de poisson; 50 cl crème fraîche; 2 jaune d'oeuf; sel; poivre; cerfeuill haché

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DifficultéFacile

Préparation45 mn

Cuisson10 mn

Temps total55 mn

Découvrez la recette de Waterzoi de poissons à la gantoise.

Jean Devallé

7recettes
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Ingrédients

4 personnes

Moule 500 g
Sole 4 filets
Filet de barbue 250 g
Filet de lotte 250 g
Filet de Saint-Pierre 250 g
Crevette grise 250 g
Blanc de poireau 2
Céleri blanc 2 branches
Carotte moyenne 2
Oignon 200 g
Beurre 250 g
Fumet de poisson 20 cl
Crème fraîche 50 cl
Jaune d'oeuf 2
Sel
Poivre
Cerfeuill haché

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Préparation

1 Cuisez les moules façon "marinière" (nature). Filtrez le jus de cuisson et retirez les moules des coquilles.
2 Pelez, lavez, taillez en fine julienne les carottes, les blancs de poireau et le céleri blanc. Dans une grande casserole, étuvez au beurre cette julienne, assaisonnez de sel et de poivre et mouillez d'un peu de jus de cuisson des moules et d'un peu de fumet de poisson. Aux trois-quarts de la cuisson, déposez, sur la julienne de légumes, la lotte, les barbues, les soles et les Saint-Pierre et assaisonnez de sel et de poivre. Mouillez à nouveau à hauteur avec du jus de moules et du fumet de poisson. Laissez cuire 10 minutes.

3 Dressez les poissons directement sur assiettes creuses chaudes. Ajoutez-y les moules bien chaudes et quelques crevettes grises.
Pour finir
Finissez la sauce en bonifiant le jus de cuisson avec le 1/2 l de crème fraîche et les deux jaunes d'œufs. Fouettez vivement, arrêter la cuisson au premier bouillon, versez sur les poissons dressés et parsemez de cerfeuil haché.

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Waterzoi de poissons à la gantoise

Jean Devallé

Ingrédients

Moule 500 g

Sole 4 filets

Filet de barbue 250 g

Filet de lotte 250 g

Filet de Saint-Pierre 250 g

Crevette grise 250 g

Blanc de poireau 2

Céleri blanc 2 branches

Carotte moyenne 2

Oignon 200 g

Beurre 250 g

Fumet de poisson 20 cl

Crème fraîche 50 cl

Jaune d'oeuf 2

Sel

Poivre

Cerfeuill haché

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