Ingrédients / pour 4 personnes
- Moule : 500 g
- Sole : 4 filet
- Filet de barbue : 250 g
- Filet de lotte : 250 g
- Filet de Saint-Pierre : 250 g
- Crevette grise : 250 g
- Blanc de poireau : 2
- Céleri blanc : 2 branche
- Carotte moyenne : 2
- Oignon : 200 g
- Beurre : 250 g
- Fumet de poisson : 20 cl
- Crème fraîche : 50 cl
- Jaune d'oeuf : 2
- Sel
- Poivre
- Cerfeuill haché