Coulis de langoustines

Préparation 15 mn Temps Total 15 mn
Coulis de langoustines

Ingrédients / pour 20 personnes

  • quelques têtes et pattes de langoustines - 2 litres de crème fraîche - 1,5 dl de cognac - concentré de tomate - huile d’olive

Préparation Coulis de langoustines

  1. Pour finir
    Sauter les têtes et pattes à l’huile d’olive fumante et torréfier. Ajouter une pointe de concentré de tomate pour la coloration. Mouiller avec la crème fraîche, un peu plus haut que les carcasses et ajouter le cognac. Bouillir 2 minutes et laisser infuser 24 heures. Donner un coup de bouillon et filtrer, lier et assaisonner.