1 kg de chair de canard
- 1 kg de panne de porc hachée
- 35 g de sel fin
- 10 g de poivre 5 baies
- 5 g de paprika ou 5 épices
Préparation Rillettes de canard
Pour finir
Désossez le canard. Retirez la peau le plus possible. Dénervez-le. Coupez-le en morceaux. Faites fondre la panne. Lorsqu'elle est fondue, passez la et réservez. Remettez à cuire les rillons et la chair de canard avec un verre d'eau par kg de chair. Laissez cuire tout doucement pendant 5 h.
Ecrasez à la fourchette (ou malaxez avec vos mains).
Incorporez la graisse mise de côté. Ajoutez le sel le poivre le paprika, malaxez bien. Vous pouvez déguster.
Si vous voulez les stériliser, encore 3h dans le stérilisateur. Se congèle aussi très bien.