Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 pigeonneaux coupés en deux dans la longueur - 1 litre de bouillon de volaille - 300 g de semoule de couscous fine - 250 g de kumquats épépinés et coupés en deux ou en quatre selon leur taille - une douzaine d’amandes entières - une petite botte d’oignons blancs grelots (à défaut deux oignons ordinaires, pas trop forts si possible) - 1 bâton de cannelle - 2 cm de racine de gingembre frais râpé - 2 dosettes de safran - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de miel - 1 cuillère à soupe d’huile d’argan - quelques brins de persil et de coriandre