Préparation Petits poissons croustillants et leur crème anglaise

1. 1 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Déroulez les feuilles de pâte à filo. Découpez délicatement 12 petits poissons à l’aide d’une paire de ciseaux, en maintenant 2 feuilles de filo superposées. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisée. Badigeonnez les poissons de beurre fondu avec un pinceau, recto-verso.
2. 2 Epluchez et coupez les poires en lamelles, réservez. Dans un saladier, mélangez 140 g de beurre fondu et refroidi avec la farine, les pistaches réduites en poudre, et la cassonade. Ajoutez les œufs puis le miel. Mélangez bien.
3. 3 Répartissez un peu de crème de pistaches sur la moitié des poissons, recouvrez avec les lamelles de poires, et saupoudrez de quelques pépites de chocolat. Posez pour finir un poisson sur chaque poisson garni, et soudez bien les bords. Mettez cuire au four environ 10 minutes, en surveillant la cuisson. A la sortie du four, laissez tiédir, et posez une pépite de chocolat à l’endroit pour former un œil.
4. Pour finir
   Préparez la crème anglaise de la façon suivante : faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena, versez dessus le lait bouillant, puis remettez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer, et arrêtez la cuisson dès la première ébullition. Versez la crème dans un bol, ajoutez 3 cuillères à soupe de caramel liquide, mélangez bien. Servez les poissons.