Préparation Tartare de tomates acidulé et jambon de Bayonne

1. 1 Couper les tomates en quartiers, éliminer la pulpe et détailler en dés les quartiers. Les mettre dans un saladier. Emincer finement l'ail dégermé et l'échalote. Ajouter aux dés de tomates avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron, le sel et le poivre. Laisser reposer 30 minutes. Ciseler le basilic et l'ajouter à la préparation.
2. Pour finir
   Desser le tartare de tomates au milieu de l'assiette, entouré d'une tranche de jambon de Bayonne. Décorer de basilic, arroser légèrement d'huile d'olive.