Rondelles de filet de veau, asperges caramélisées

Name: Rondelles de filet de veau, asperges caramélisées
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 350 g de filet de veau entier; 150 g de foie d'oie cru; 300 g d'asperges fraîches; sel, poivre du moulin; romarin; 50 g de sucre; 60 g de beurre; 6 cl de fond de veau brun; une petite goutte de vinaigre balsamique

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Rondelles de filet de veau, asperges caramélisées

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Mauricette Houdet

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Ingrédients

350 g de filet de veau entier
150 g de foie d'oie cru
300 g d'asperges fraîches
sel, poivre du moulin
romarin
50 g de sucre
60 g de beurre
6 cl de fond de veau brun
une petite goutte de vinaigre balsamique

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
20 mn
15 mn
35 mn

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Préparation

1 Mettre le filet de veau entier à poêler. Couper en fine tranches le foie d’oie assaisonné et juste poêlé.
2 Les asperges : les éplucher, blanchir les pointes.

3 Couper en lamelles les extrémités, faire sauter au beurre et caraméliser avec du sucre.
4 Déglacer au vinaigre, ajouter le fond de veau assaisonné.
5 Trancher le filet de veau en fines tranches, dresser à cheval avec le foie d’oie poêlé sur les asperges caramélisées.
Pour finir
En accompagnement : quelques pommes de terres vapeur.

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Mauricette Houdet

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