Préparation Tarte au chocolat et caramel

1. 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mettre la pâte dans un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, disposer des haricots secs et faire cuire 20 minutes.
2. 2 Réserver ce fond de tarte à température ambiante. Cuire 20 g de glucose avec 100 g de sucre dans une casserole. Mélanger avec une cuillère en bois, laisser fondre jusqu'à ce que le caramel commence à fumer. Incorporer successivement 20 g de beurre salé et 100 g de crème liquide, bien mélanger et laisser épaissir 3 minutes à feu doux. Verser le caramel chaud sur le fond de tarte.
3. Pour finir
   Mettre à tremper les feuilles de gélatine. Faire bouillir 300 g de crème liquide dans une casserole. Mettre 400 g de chocolat coupé en petits morceaux dans un saladier. Verser dessus la crème bouillante, laisser fondre quelques secondes, puis remuer délicatement à l'aide d'un fouet. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Mélanger et verser sur le caramel. Mettre au réfrigérateur une nuit. Décorer de vermicelles.