Préparation Verres gourmands aux fraises et mousse de faisselle, madeleines au citron

1. 1 Les verres : Dans un saladier, mélangez au fouet le jaune d’œuf avec la cassonade. Ajoutez la faisselle égouttée et mélangez bien. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez-les dans la préparation. Montez la crème liquide très froide en chantilly, et incorporez-la délicatement à l’aide d’une maryse. Montez le blanc d’œuf en neige ferme et ajoutez une cuillère à soupe de sucre sans cesser de mélanger. Ajoutez ensuite dans la préparation avec délicatesse. Gardez 4 fraises pour la décoration. Retirez les queues des autres, coupez-les en 2 ou 4 selon la grosseur et répartissez-les dans le fond des verres. Recouvrez avec la mousse de faisselle jusqu’aux 3/4 du verre. Posez sur le dessus une fraise entière et réservez au frais au minimum 2 heures.
2. 2 Pendant ce temps, préparez les madeleines : Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7). Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, et laissez-le tiédir. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la cassonade et ajoutez la farine. Incorporez doucement le beurre fondu et refroidi. Ajoutez le zeste et le jus du citron. Mélangez bien. Remplissez un moule à madeleines en silicone (ou traditionnel beurré et fariné) et mettez à cuire au four environ pendant 4 minutes, puis baissez votre four à 150°C (thermostat 5). Laissez cuire encore pendant 4 minutes. Laissez tiédir et démoulez sur une grille.
3. Pour finir
   Au moment de servir, ajoutez sur le dessus de chaque verre un peu de confiture à la fraise ainsi que quelques pistaches concassées. Présentez accompagné de madeleines au citron.