1
Rincer et sécher les feuilles de coriandre. Peler et dégermer la gousse d'ail.
2
Dans un mortier, déposer les feuilles de coriandre, l'ail, le parmesan et les cacahuètes. Ajouter le sel et une cuillère d'huile d'olive et commencer à écraser.
Pour finir
Verser progressivement de l'huile de façon à obtenir une pâte. Ajouter encore de l'huile jusqu'à la consistance d'une sauce (environ 10 cl d'huile en tout).