Ingrédients / pour 4 personnes 4 filets de daurade 1 tranches fine de lard fumé 1 grosse patate douce 4 étoiles de badiane sel, poivre
Préparation Filet de daurade au lard et purée de patate douce 1 Eplucher et couper la patate douce puis la faire cuire au cuit-vapeur 15 minutes. Mouliner le tout lorsqu'elle est cuite. 2 Faire dorer le lard sur feu vif puis le retirer. A sa place faire cuire le poisson sur chaque face accompagné de la badiane. Pour finir Répartir le poisson, la purée chaude et le lard dans les assiettes.