Préparation Nems à la provençale

1. 1 Couper l'aubergine et les tomates en petits dés, émincer finement l'oignon et faire revenir le tout environ 10 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
2. 2 Faire tremper les galettes de riz quelques secondes dans une assiette d’eau tiède pour les ramollir. On peut doubler les feuilles de bricks pour faire des nems plus épais. Mettre un peu de farce aux légumes près d'un bord, puis rouler en repliant les côtés.
3. 3 Faire frire les nems à la poêle dans de l'huile bien chaude, ou les passer 10 minutes à four chaud.
4. Pour finir
   Servir chaud avec le reste de la farce et éventuellement une salade fraîche. Décorer avec les feuilles de basilic.