Ingrédients / pour 6 personnes
- 400 g de dés de jambon - 1 jarret de porc demi-sel cuit - 4 grosses échalotes rouge - 30 g de beurre - 50 cl de vin rouge - 1 botte de persil plat - 1 botte de ciboulette - 1 cuillère à soupe d'estragon ciselé - 1 bouquet garni - 5 feuilles de gélatine - sel, poivre