Préparation Verrines d'avocat aux framboises et fruits secs

1. 1 Couper les avocats en deux, retirer le noyau (tenir l'avocat d'une main, et de l'autre, planter fermement le tranchant d'une lame de couteau dans le noyau puis tourner d'un quart de tour - le noyau se détache tout seul), à l'aide d'une cuillère à soupe, détacher la chair de la coque.
2. 2 Couper les chairs d'avocat en cubes, les citronner légèrement avec le jus de citron vert, filmer. Les réserver au froid.
3. 3 Dans une poêle, sur le feu, griller légèrement les amandes et les noisettes. Laisser refroidir. Foisonner quelques cuillères de crème liquide en "chantilly". Réserver au froid.
4. 4 Écraser 5 ou 6 framboises à la fourchette, ajouter environ 5 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne et 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre à la framboise. Bien mélanger au fouet pour réaliser un coulis acidulé. Réserver au froid.
5. 5 Dans un mixer, mettre 4 à 5 framboises, 3 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise, 9 cuillères à soupe environ d'huile de noix, saler, poivrer et mixer pour obtenir une sauce homogène. Ajouter les noix hachées à la sauce, les ajouter aux avocats et bien mélanger avec précaution.
6. Pour finir
   Répartir les dés d'avocat dans les verres, verser dessus un peu de coulis acidulé, une quenelle de crème foisonnée (faite avec deux petites cuillères à café), répartir dessus les fruits secs torréfiés puis 2 ou 3 framboises.