Préparation Mousse de myrtilles

1. 1 Rincer les myrtilles et les égoutter. Réduire les 3/4 en purée, réserver le reste.
2. 2 Faire ramolir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, dans une casserole au bain-marie, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le jus du citron et 150 g de crème fraîche.
3. 3 Sortir du feu puis ajouter la gélatine et la purée de myrtilles. Battre les blancs en neige en y ajoutant le reste de crème fraîche. Incorporer le tout dans la purée de myrtilles.
4. 4 Répartir la mousse dans des verrines et laisser au frais.
5. Pour finir
   Au moment de servir, ajouter le reste des mytilles sur la préparation.