Préparation Carrés au sucre d'Aigues-Mortes

1. Pour finir
   Mettre 200 g de farine dans un récipient. Mélanger la levure du boulanger dans un peu d'eau tiède pour faire une pâte fluide. Dans un récipient plus grand, mettre le restant de la farine avec le beurre fondu, le sel, le sucre, les oeufs entiers et la fleur d'oranger. Commencer à pétrir avec de l'eau tiède, ensuite ajouter au premier récipient. Pétrir tout de manière à avoir une pâte bien lisse et pas trop dure. Avec les deux mains, prendre la pâte du dessous, la remettre dessus (à faire plusieurs fois). Couvrir le grand récipient avec une serviette, laisser pointer pendant 4 heures dans un endroit tempéré (20°C à 22°C) sans changement de température. Si la pâte monte, la faire tomber en la tapotant. Après ces 4 heures, détailler la pâte. Pour une plaque, il faut environ 700 g de pâte. L'étendre au rouleau sur 1 cm sur la surface de la plaque beurrée et recouverte de papier sulfurisé. A nouveau couvrir la ou les plaques avec une serviette de manière à ce que la pâte lève à nouveau, 1 ou 2 heures (surtout ne pas la toucher). Déposer délicatement sur la pâte des morceaux de beurre en quinconce et saupoudrer de sucre fin. Cuire 20 minutes à 240°C (thermostat 8), puis arroser de fleur d'oranger.