Mignon de veau aux kiwis
4.5 / 5
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Ingrédients
- 2 filets mignons
- 1 os de veau
- 4 kiwis
- 4 échalotes
- 1 citron
- 1/2 bouquet ciboulette
- 1/2 verre bouillon de volaille
- 20 cl crème épaisse
- 60 g beurre
- sel, poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 1 h 15 mn
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte et faites revenir les filets 10 minutes. Ajoutez les échalotes hachées et faire fondre 5 minutes.
- 2 Ajoutez 3 kiwis coupés en rondelles. Salez, poivrez, ajoutez le jus du citron, le bouillon chaud et l'os de veau. Couvrez et laissez mijoter 70 minutes en surveillant de temps en temps.
- 3 Retirez les filets et garder au chaud. Passez la sauce au mixer et ajoutez la crème.Laissez réduire 1/3 sur feu vif.
-
Pour finirHors du feu, incorporez le reste du beurre en petits morceaux, en fouettant, puis la ciboulette. Découpez en tranches épaisses, posez une rondelle de kiwi sur chaque tranche et nappez légèrement de sauce.
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