500 g de rhubarbe épluchée
130 g de sucre semoule
50 g d'écorces d'oranges confites
8 petits suisses
4 cookies au chocolat
2 cl d'eau de fleurs d'oranger
Préparation Verrine à la rhubarbe au parfum d'orange
1
Couper la rhubarbe en tronçons. La mettre à cuire dans une casserole sur feu moyen avec 100 g de sucre semoule et l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer le surplus de liquide si besoin. Ajouter les écorces d'oranges confites coupées en petits dés. Laisser refroidir.
2
Dans une jatte, fouetter les petits suisses avec les 30 g de sucre semoule.
3
Dresser les verrines au moment de servir : disposer en alternance dans chaque coupe de la compote de rhubarbe, des petits suisses, de nouveau de la rhubarbe puis un cookie émietté sur le dessus.