Préparation Verrine poire-chocolat-pistache

1. 1 Préparer les poires. Peler les poires, les couper en deux puis ôter le coeur. Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre et le jus de citron. Y pocher les poires 6 à 8 minutes environ. Les retirer du sirop. Les égoutter, laisser refroidir puis les couper en petits morceaux et garder quelques lamelles pour la décoration.
2. 2 Préparer la crème au chocolat. Faire bouillir la crème liquide dans une casserole. Ôter du feu puis ajouter le chocolat cassé en morceaux et le beurre. Remuer jusqu'à ce que tout soit bien fondu. Laisser durcir au frais.
3. 3 Préparer la crème à la pistache. Faire bouillir le lait, puis ajouter la pâte de pistache. Dans une jatte, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur le mélange en remuant constamment. Mettre le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en tournant sans arrêt. Retirer du feu, verser la crème dans un récipient et laisser refroidir.
4. 4 Réserver tous les composants au réfrigérateur jusqu'au moment de confectionner les verrines.
5. Pour finir
   Au moment de servir, disposer dans chaque verrine de la crème à la pistache, des poires coupées en dés puis de la crème au chocolat. Décorer avec les lamelles de poire et les perles multicolores.