Terrine de campagne (Terrine, pâté)

Name: Terrine de campagne (Terrine, pâté)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 30 min
Yield: 80
Cuisine: française
Ingredients: Recette pour 10 kg; 5,8 kg de gorge de porc; 3,1 kg de foie de porc; 1 kg de noix de veau; 16 oignons crus; 10 oeufs; 1 l de vin blanc; 120 g de sel (12 g au kg); 20 g de poivre (2 g au kg)

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Xavier Patin

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Ingrédients

Recette pour 10 kg
5,8 kg de gorge de porc
3,1 kg de foie de porc
1 kg de noix de veau
16 oignons crus
10 oeufs
1 l de vin blanc
120 g de sel (12 g au kg)
20 g de poivre (2 g au kg)

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
30 mn
3 h
3 h 30 mn

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Préparation

Pour finir

Mixer le tout grille moyenne et mettre en terrine. Cuire 3 heures à 180°C au bain-marie et napper avec 2 l de gelée à 80 g dès la sortie du four.

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