Ingrédients / pour 4 personnes
- Pour le gigot : - 1 gigot d'agneau d’environ 1,8 kg – 250 g de parmesan fraîchement râpé – 1 grande crépine dessalée - 3 gousses d’ail - 10 cl d’huile de romarin - 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence - 2 cuillères à soupe de cumin - 2 cuillères à soupe de paprika - 2 cuillères à soupe de miel de thym - le zeste d’1 orange – 1 verre d’eau – huile d’olive – sel, poivre Pour la purée : - 1 chou fleur – 3 petites pommes de terre – 8 tomates séchées – 10 cl de crème épaisse - 1 cuillère à soupe d’huile de marinade des tomates séchées – 1 cuillère à café de paprika Pour le dressage : - 4 tomates séchées – 4 petites branches de thym frais