Préparation Macarons fondants au chocolat

1. 1 Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
2. 2 Mélanger 80 g de sucre glace avec la poudre d'amandes. Ajouter le chocolat fondu et remuer.
3. 3 Battre les blancs en neige ferme. Quand ils sont assez fermes, incorporer le reste de sucre en continuant de fouetter jusqu'à ce qu'ils deviennent lisses et brillants. Incorporer au mélange précédent en faisant attention de ne pas casser les blancs.
4. 4 A l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, déposer de petits tas de pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé légèrement beurré et fariné. Les espacer suffisament, car ils s'étalent un peu à la cuisson.
5. 5 Laisser sécher à l'air pendant 30 minutes. Faire cuire 10 minutes à 180°C. Décoller les macarons et laisser refroidir sur une grille.
6. Pour finir
   Préparer la ganache : dans un bol, travailler avec les doigts le beurre et le cacao en poudre. Quand le mélange est homogène, ajouter la crème fraîche, mélanger avec une spatule. Ajouter ensuite le sucre glace et mélanger encore. Le mélange doit être homogène. Avec une petite cuillère, déposer un peu de ganache sur la moitié de macarons et couvrir avec l'autre moitié.