Ingrédients / pour 4 personnes
- 4 belles cuisses de poulet - 35 g de poudre de noisette - 35 g de beurre pommade - graisse de canard - bouquet de romarin frais Pour la sauce au café : - 250 ml de café corsé - 1 cube de bouillon de boeuf - 20 petits champignons de Paris - 35 g de beurre - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 1 généreuse cuillère à café de miel - 1/2 cuillère à café de Maïzena - 1 grosse pincée de poudre de cardamome - quelques gouttes de tabasco