Préparation Pigeonneaux farcis

1. 1 Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 30 g de beurre et faites-y revenir les foies, les coeurs, les échalotes hachées et les lardons. Quand ils sont bien dorés, passez-les à la moulinette et ajoutez-y le jaune d'oeuf, la mie de pain détrempée dans le Porto. Salez, poivrez et répartissez la farce à l'intérieur des pigeonneaux. Bridez ceux-ci avec 1 cure-dent.
2. 2 Faites bien dorer les pigeonnaux dans le reste d'huile et de beurre.
3. 3 Ajoutez les petits oignons, le thym, l'ail, le verre de vin blanc et le concentré de tomates.
4. 4 Couvrez et laissez mijoter 1 heure. Les pigeonneaux sont cuits quand les cuisses se détachent facilement du corps.
5. Pour finir
   Servez accompagné de petits pois ou d'une purée de pommes de terre.