Préparation Charlotte

1. 1 Préparer un sirop : faire bouillir 1 litre d'eau avec les 300 g de sucre. Mettre hors du feu après ébullition et ajouter le rhum. Laisser refroidir.
2. 2 Préparer la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la farine tamisée. Après ébullition, verser le lait sur les jaunes d'oeufs, mélanger bien et remettre dans la casserole à feu doux en tournant pour que la crème n'attache pas. Dès les premiers bouillons, mettre hors du feu, laisser refroidir dans un saladier.
3. 3 Faire la crème anglaise, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et la Maïzena. Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Verser lentement le lait chaud sur les jaunes d’oeufs en tournant régulièrement. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et remuer la crème avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle nappe le dos de la cuillère. Puis arrêter la cuisson et réserver dans un saladier.
4. 4 Prendre un saladier de 26 cm de diamètre. Le tapisser de boudoirs trempes dans le sirop, verser la crème pâtissière et remettre une couche de boudoirs. Verser de la compote de pommes et ajouter des boudoirs. Alterner compote-boudoirs-crème pâtissière-boudoirs jusqu'en haut du saladier. Terminer par une couche de biscuits. Mettre un plat sur le saladier pour appuyer sur la charlotte et la réserver une nuit au réfrigérateur.
5. Pour finir
   Le lendemain, 30 minutes avant de servir, sortir la crème anglaise et la charlotte en même temps. Démouler la charlotte sur un joli plat et la décorer avec de la chantilly et des copeaux de chocolat. Servir une part nappée de crème anglaise.