Préparation Pavés de thon aux herbes

1. 1 Préparer la marinade : mélanger l'huile d'olive, le jus de citron pressé du sel et du poivre. Placer les pavés de thon dans un récipient, verser la marinade dessus et placer au réfrigérateur couvert d'un film alimentaire pendant 1h30 à 2h.
2. 2 Egoutter et essuyer les pavés de thon. Les passer dans le blanc d'oeuf puis dans les fines herbes ciselées.
3. 3 Mettre les brins de thym dans l'eau d'un cuit-vapeur. Faire chauffer l'eau. Poser les pavés de thon blanc dans le panier légérement huilé (au pinceau). Couvrir, laisser cuire 5 minutes environ à la vapeur.
4. 4 Pendant ce temps, préparer la sauce : peler et émincer l'échalote. Faire fondre la noisette de beurre dans une petite casserole, y dorer l'échalote, ajouter le vin blanc, la crème, le jus de citron, saler et poivrer. Laisser réduire un peu.
5. 5 Servir les paves de thon nappés d'un peu de sauce et parsemés de quelques baies roses. Déguster aussitôt.
6. Pour finir
   Accompagner de riz, de pommes vapeur ou d'une jardinière de légumes.