Escalope de Pévèle au maroilles
4.5 / 5
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Une recette croustillante et fondante du grand chef Clément Marot du restaurant Le Club de Lille. Un grand merci pour cette association de produits du Nord. Tout le monde s'est régalé !
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 35 mn
- 1 h
- 1 h 35 mn
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5). Fendre en deux les escalopes sans les séparer. Les fourrer d'une tranche de maroilles et refermer en appuyant bien sur les côtés.
- 2 Dans une jatte, battre les oeufs et ajouter 1 cuillère à café de chicorée. Y rouler chaque escalope, puis les poser dans la chapelure.
- 3 Cuire les escalopes à la poêle jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Terminer la cuisson au four à 160°C(thermostat 5) pendant 15 minutes.
- 4 Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 10 minutes. Faire cuire les endives au blanc 15 minutes avec le jus d'1/2 citron et 1 cuillère à café de cassonade. Les poêler dans du beurre avec de la chicorée et un peu de cassonade.
- 5 Faire réduire la bière avec les échalotes. Ajouter ensuite un peu de cassonade et de chicorée en goûtant au fur et à mesure pour éviter que la chicorée rende la sauce amère. Délier la sauce avec la crème.
-
Pour finirServir bien chaud.
C'est terminé
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