Ingrédients / pour 6 personnes 1 kg de gésiers de canard - 1 kg de graisse de canard - 2 poignées de gros sel - 3 gousses d'ail - 2 feuilles de laurier - 1 branche de romarin
Préparation Gésiers de canard 1 Saler les gésiers au gros sel et les faire dégorger 12 heures au réfrigérateur. 2 Rincer abondamment les gésiers et bien les égoutter. 3 Faire fondre la graisse de canard dans une cocotte en fonte et y ajouter les gésiers. 4 Ajouter les gousses d'ail en chemise, le romarin et le laurier. 5 Cuire à feu doux "à fremissement" pendant 45 minutes. Pour finir Mettre les gésiers dans les bocaux et les remplir de graisse de canard. Stériliser 50 minutes à l’autocuiseur.